Atualmente, o sushi japonês preserva poucas semelhanças com o tradicional prato de arroz lactofermentado. Originalmente, quando o peixe fermentado era tirado do arroz, apenas o peixe era consumido e o arroz fermentado era descartado. Se você é fã da culinária oriental, vai se surpreender com essas 15 curiosidades sobre sushi. Se não gosta, também.
Sushi se torna zushi quando o tipo é especificado
Endenteu?
Se o tipo de sushi precede a palavra, o nome sushi muda para zushi. Por exemplo, maki é um maki-zushi; nigiri é nigiri-zushi.
O baiacu oferece o sashimi mais perigoso
A forma tradicional do sushi é peixe fermentado e arroz, conservados com sal.
O baiacu possui diversas glândulas e órgãos tóxicos. Por isso, é necessário um chef experiente para cortar o peixe e oferecê-lo sem nenhum risco para o consumo humano. Não é à toa que os chefs japoneses devem ter um certificado específico, entregue apenas depois do exame final onde têm de comer o próprio prato – e, sim, já aconteceram mortes durante o teste.
Maki-zushi tem este nome por causa da esteira de bambu
Os principais ingredientes do sushi tradicional, peixe cru e arroz, possuem baixas taxas de gordura.
O sushi ganha este formato cilíndrico graças à esteira de bambu usada para enrolar as peças. O nome desta esteira é makisu – daí o nome maki-zushi.
Nem sempre o maki-zushi é enrolado em algas
Tradicionalmente, o sushi é servido no estilo minimalista e geométrico japonês.
Apesar da maioria das peças vir enrolada na alga, no Japão é possível comer sushis enrolados em papel de soja, pepino e ovos.
Sushi sem hashi
Consumido com as mãos.
Originalmente, os sushis eram consumidos com as próprias mãos e não com os hashis – que eram usados apenas para os sashimis.
Mesmo o sushi mais fresco é congelado antes
Micróbios.
A segurança alimentar na maior parte dos países do Ocidente exige que os peixes sejam congelados por determinado tempo antes do consumo, para eliminar micróbios que podem ser nocivos. No Japão, chefs são preparados para reconhecer potenciais riscos a olho nu.
Desperdiçar shoyu é falta de educação
Desperdício.
Deixar o resto de shoyu na mesa é falta de educação. Os japoneses colocam apenas um pouco do molho, completando sempre que necessário, sem desperdício.
Não se deve misturar arroz com shoyu
Amadorismo.
Se a ideia é colocar shoyu no nigiri, faça de cabeça pra baixo. Nunca deve-se mergulhar o arroz no molho e sim apenas o peixe. Caso contrário, deixar o arroz se desfazer é considerado amadorismo.
Você está comendo nigiri de forma errada
Peixe virado para baixo.
O nigiri, pedaço de arroz mais comprido e coberto com pedaço de peixe, deve ser comido com o peixe virado para baixo. Por isso é mais comum comer nigiri com as mãos no Japão, assim fica mais fácil de virar a peça de cabeça pra baixo.
Pague uma bebida ao chefe
Oferecer ao chef um drink de sakê.
Após a experiência gastronômica chegar ao fim, é educado oferecer ao chef um drink de sakê. Se ele aceitar, é ideal que você o acompanhe. Apesar disso, não o distraia durante o trabalha, afinal ele está lidando com facas afiadas e perigosas.
A origem alternativa do nori
Cultivos específicos de alga.
A alga usada para enrolar sushi era retirada das madeiras de píers e barcos e prensada em folhas. Hoje, há cultivos específicos da alga. Enquanto muitos lugares no ocidente torram a alga, os japoneses não têm esse costume.
Originalmente, arroz nunca foi misturado com o sushi
Garantir o sabor.
Arroz fermentado era usado apenas durante o processo na criação do umami, que garantia o sabor azedo único. Após o fim deste processo, o arroz era retirado e apenas o peixe consumido.
O wasabi provavelmente não é original
Poder antimicrobiano.
O wasabi verdadeiro vem da planta wasabia japonica e não de raiz forte. O poder antimicrobiano natural da planta é que dá o sabor forte. Por isso é tão comum usá-la em peixes crus, já que estes podem conter parasitas. O preço do wasabi verdadeiro, no entanto, é mais caro. Os que se come em restaurantes são, na maioria das vezes, feito de raiz forte, pó de mostarda e tingidos com pigmento verde.
Fast food
Fast food “prematuro”.
Originalmente, o sushi era consumido com as mãos em teatros e, portanto, um tipo de fast food “prematuro”.
Sushi não veio do Japão
Rio Mekong.
Mas foi por lá que ele se popularizou, de fato. A sua origem, no entanto, é creditada ao sudeste asiático, nos entornos do rio Mekong, sob o nome de nare-zushi, peixe fermentado enrolado em arroz azedo. De lá, ele se expandiu primeiro para a China e, finalmente, o Japão.
